| 野菜の消毒☆ |
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ある日の栄養科内ミーティングでの出来事。
ある先輩が、
「香味野菜を気ってから消毒するのはおかしい」
と。
まぁ、切ってから消毒してたのは私なんですけど（ぇ
だって、消毒したものを出来るだけ触りたくないから。
大根は皮をむいてから消毒液へ。
レタスは切ってから消毒液へ。
ネギは小口切りにしてから消毒液へ。
そうしてたのです。
他にもこうしていた栄養士がいたため・・・
栄養科内バトルが開始になりました
切ってから消毒する派
VS
消毒してから切る派
イロイロ話し合った結果、
切ってから消毒派のある先輩が、
食中毒事例に消毒してから切った野菜によって起こったものがある
ということを思い出したため、
消毒剤の業者サマと、保健所に委ねることになりました。
以下、結果です☆
'･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ'･*:..｡o○★*ﾟ¨ﾟﾟ'･*:..｡o○☆
現在使用している消毒剤は
フマル酸
これは除菌効果しかないそうです。
業者サマ曰く、
基本は消毒してから切るですが、
保健所に従ってくれと。
保健所の回答です。
切ってから消毒してくれと
確かに、ビタミン消失問題もありますが、
食中毒を起こすと元も子もないとのことでした。
そして、フマル酸が体内に入っても大丈夫なのかという問題。
フマル酸は生体内のクエン酸回路にあるので、
身体の中にあるものなんだから大丈夫とのことでした。
順番的には
消毒前に水あらいをする（大半の菌は落ちる）
カットする
消毒液につける
水で流す
です。
でも、ここで問題が。
すべてこのようには出来ないですよね。
例えば、トマト。
トマトを切ってから消毒すると・・・中身全部でます。
あと、大根おろし。
おろしてからだとなくなっちゃいそうです。
なので、物によって、出来るものはする
そもそも保健所曰く、生野菜を出す所は少ないと（そこ！？
さらに、イロイロな取り決めをして、
野菜の仕込みについてマニュアル化することが決定しました。
一件落着です
マニュアルのはなしについては出来上がってから
載せますね＾＾
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04/03（木） | トラックバック(0) | コメント(4) | 衛生管理 | 管理
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| はじめまして
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病院の給食室（？）って知らない世界なので
いつも楽しく拝見しています。
野菜って消毒液で消毒するものなのですね。
そのこと自体知りませんでした（＾＾；）
これからもお仕事がんばって下さい。
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by kochi | 04/03（木）
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| お初です＾＾
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kochiさん、はじめまして
コメントありがとうございます。
はぃ、生で食べる野菜はすべて消毒してます。
大腸菌によく効く消毒薬らしいです。
ファミレスはわからないですが・・・
コンビニの場合、アルコールスプレーを噴霧していると聞きました。
未熟なｂｌｏｇですが・・・
また足を運んでやってください＾＾♪
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by 愛梨 | 04/04（金）
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| そうですね
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確かに生野菜を提供できるなんてすごいと思います。それだけ衛生に自信があるってことでしょ。私ならそこまで自信がありません。
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by コスモス | 04/04（金）
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| そうなんですか！！？
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コスモスさん
生野菜の提供って普通じゃなかったんですね・・・
ここで育ってきたので、それが当たり前なのかと。
これからももっと気をつけないとｗ
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by 愛梨 | 04/05（土）
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