| 地場産野菜 |
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今日はローカルなお話です。
江戸川区在住の愛梨さん。
ごひいきにしている食材があります。
それは小松菜。
ほうれん草に比べ、あくがないため、
そのまま鍋やフライパンに入れられる便利なお野菜。
そんなうちの駅前には、、、
販売所と
野菜自動販売機
小松菜１００円だって。
さすがだね、うん。
午前１１時にはママさんたちがみんなで購入しています＾＾
その横に。。。
今時、見たことないというちびっ子もたくさんいることでしょう。
うちの駅前ですよ、これ（笑）
２３区内ですよ、一応( ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!
なんだかんだいって、
そんな今時珍しいここが、気に入ってるんですよね＾＾；
これは、小松菜を推進するしかないです、はい。
江戸川区には小松菜アイスや小松菜うどんもあるんですよ。
ちなみに、この小松菜。
冬 が旬なんですが、
かつて、冬の太陽でじりじり大きくなって栄養をたくわえていました。
今はハウスなどでばーっと大きくなるせいか、
栄養素が少なくなっているそうです。
やっぱり、旬って大切なんですね。
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05/21（水） | コメント(2) | 栄養･食物のお話 | 管理
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| ゼラチンＶＳ寒天 |
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栄養士。。。
というより、お菓子作りが好きな方に欠かせない、
ゼラチンと寒天についてのお話です。
ゼラチンとは
動物の皮、骨から抽出したコラーゲンを
酸やアルカリで処理したもので、
主にたんぱく質で出来ています。
寒天とは
てんぐさから抽出した粘性物質であり、
主に糖質（食物繊維）で出来ています。
これら二つを使用する上での大きな違いは
溶解温度、凝固温度にあります。
ゼラチンは、４０～５０℃で溶け、１０℃以下（要冷蔵）で固まります。
寒天は９０～１００℃で溶け、３５℃以下（室温）で固まります。
この特徴から、食べたときの食感は
ゼラチンは口の中（体温）で溶ける滑らかなものであり、
寒天は歯切れのよいものだと思います。
調理上の注意として、
ゼラチンはたんぱく質なので、タンパク質分解酵素に弱いこと。
（過去の日記参照
http://lucky113.btblog.jp/cm/kulSc08iV46470C63/1/）
そして、熱に弱い。
沸騰させた日にはたんぱく質が変性を起こして固まらなかったり、弱いゲルになります。
一方、寒天。
沸騰させないと溶けないため、固まりません。
前に調理ミスで固まっていなかった牛乳寒を全身にかぶったことがあります（笑）
この特性が今日私を悩ませたのです。
その内容はまた後日。。。
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04/29（火） | コメント(2) | 栄養･食物のお話 | 管理
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| 野菜か否か |
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野菜は身体にいい
ってよく言いますよね。
だからいっぱい食べた方がいい。。。
ある有名人さんがいっていたらしい。
芋もよく食べるって。
芋って野菜なの？
世間的には野菜ですよね。
サツマイモは食物繊維が多いし、
ジャガイモは有用なビタミンＣ供給源になる
でも、栄養士的には野菜じゃないのです。
糖尿病患者様の場合になりますが、、、
芋は炭水化物が多い食品で、血糖値が上昇します。
多糖類なので、砂糖より上昇は緩やかです。
だから、ご飯（穀類）の仲間になります。
他にも、南瓜、レンコン、とうもろこしは
炭水化物の多い野菜として、
同じくご飯の仲間として分類されているんです。
炭水化物なので、
野菜よりもカロリーが多いので注意しなくてはなりませんね。
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04/27（日） | コメント(0) | 栄養･食物のお話 | 管理
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| ゴマの香りに病んでマス |
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大きな炊飯器を抱えて厨房を歩く。
・・・はっ(〃゜口゜)
ねぇさん、フリーズ です。
ある香りが漂ってきたんですよ
後輩ちゃん
あ、愛梨さんのキライなゴマプリン作ってます！
もしかして、そのせいですか！？
ぁぃ、ゴマプリンのゴマの香りが直撃です。
匂いと味が苦手なんですよ。
これが２０日に１回患者献立サイクルに入っているんです。
ということは、２０日１回はフリーズします。
ゴマって、かなり身体によいんですよね。
過去の日記参照（http://lucky113.btblog.jp/cm/kulSc08XM458E24A5/1/）
その中でも、ゴマ特有なのは
ゴマリグナン
ゴマの抗酸化成分の総称らしいです。
セサミンやセサミノールなど、耳にしたことがあるかもしれません。
抗酸化作用とは、
活性酸素を抑える働きのことで、がん予防や老化防止に役立ちます。
ビタミンＣやポリフェノールもその働きがあります。
そして、このセサミン・・・
肝機能強化に有効で、
アルコールの分解促進作用があるらしいです。
・・・のんべぇには重要じゃん(ﾟ∀ﾟ；)
他にも、鉄、カルシウムなどが豊富なのです。
１日大さじ１杯が目安らしいです。
ただし、中身が重要なので、すってたべるといいですよｗ
むはぁ、これが一番拷問ですわ。
病院近くのちゃんこ屋で栄養科の飲み会したとき、
周囲が一斉にゴマをすり出した時は嫌がらせかと思いました。
そんな粋なパフォーマンスはやめてください
ゴマリグナンのサプリメントでも買って来ようかしら(*-゛-)
肝臓強化しなくちゃ  （ここ重要
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02/11（月） | コメント(0) | 栄養･食物のお話 | 管理
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| 2ヶ月の決意。 |
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あと2ヶ月で、25歳になります
え、だからなんだって？
おめでとう、私
じゃなくて・・・
25歳だよ？
25歳なんだって！！！
カルシウム摂らなきゃぁ。
カルシウムを身体（骨）にたくわえられるのは25歳まで。
それ以降は、カルシウムをたくわえることができなくなってしまう。
じゃぁ、25歳以上の人はカルシウムとっても意味ないのかって
いやいや、
摂取が不足してしまうと・・・
その貯蔵されたカルシウムを使われてしまうのですよ。
だから、ちゃんと摂らなきゃいけないんです
数十年後。
もし万が一（？）、７０～８０歳まで生きてしまった時、
骨粗鬆症で寝たきりとか・・・
世の中にご迷惑かけるばぁちゃんになりたくない
ということで、残り2ヶ月！！！
牛乳を積極的に飲もう！
目標、３日に１本（なぜ？
乳製品のカルシウムは吸収率が良いからｗ
カロリー＆脂肪も多いけど。
でもさーでもね、
痩せるのはいつでもいいとして、カルシウムはあと２ヶ月以内よ？
まぁ、２５歳はあくまでも目安で、
ぴったり２５までではないって事は知ってるけどさ・・・
個人差があるってことも知ってるけどさ・・・。
とりあえず飲むさ。
いい機会だし（笑）
たくわえよっ、脂肪もカルシウムも (○・`д・)ｖ
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12/02（日） | コメント(4) | 栄養･食物のお話 | 管理
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