| 新人さんと下処理 |
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今日は４月に新卒で入職した新人さんに
下処理方法を教えていた。
下処理室全体の消毒方法
野菜消毒液の作成方法
包丁・まな板等器具の使い方
野菜の消毒方法・仕込み方、、、、
下処理といったら、衛生管理
そんな感じ。
ずっと付きっきりというわけにも行かないので、
目を離した瞬間、、、しでかされてしまいました。
大根を消毒前に卸されました
例外を除いて、野菜の消毒は原則切ってから行います。
その例外として、トマト、レモン、たまねぎみじん切り、大根おろし、しょうがおろし等。
なんていったらいいのかなぁ。。。
液体があるので、消毒液につけると流れてしまうようなもの。
卸す前にそう話したのになぁ。
さらに、その上からホースでお湯かけてました
なんで、お湯！？
なんで、ホース！？
そもそも、なんで、かけたの！？
思わず、何してるの！！！？って
言ってしまいました(´Д｀；)
人の話をきいてないのか、
いっぱいいっぱいなのか、
常識（調理従事者としての）がないのか、、、
まだまだ衛生管理についてはしっかり学んでもらわないと
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07/22（火） | コメント(0) | 栄養科 | 管理
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