| 肉屋の罠 |
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新しいお肉屋さんになって、早数日。
順調に時間通りに持ってきてくださる。
納品時に毎回、表面温度を測っているのですが･･･
今日の記録はなんと、－０．３度(ﾟ∀ﾟ；)
このお肉・・・冷蔵なのに。
そこで、お肉屋さんに伺ったところ、
お肉専用の冷蔵庫に入れているからだって。
そういえば、大学で習いましたわー
パーシャルフリージングというやつですね。
－２～－５度の温度帯で、半凍結状態にするという･･･
たんぱく質変性が少なくなるそうです。ハイ。
色もステキなピンク色ｗ
科長と、｢当たりかねー｣なんて話していたら、
調理師さんに
｢はじめはいいものをもってくるんですよ。｣
って。
うひゃー・・・(ﾟ∀ﾟ；)ﾏｼﾞﾃﾞｽｶ?
食べてみても、やわらかくていい感じです。
って、調理方法が良かったのか(￣▽￣;)
もう少し観察が必要みたいですｗ
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08/13（月） | コメント(0) | 食材・消耗品発注 | 管理
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