| 調理実習 |
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 給食施設栄養管理技術講習会
の第２弾である、調理実習に行ってきました
今日のテーマ。
集団給食に向く料理（魚と副菜）
だそうです。
ということで、
鮮魚のマヨネーズ焼き
セロリとシーフードの春巻き
きのこといかのホットサラダ
を教えてもらってきました
今回の料理、すべてにマヨネーズを使っているそうです。
なんでも、魚介類は火を通すとパッサパサになるため、マヨで補っているそうです。
キユーピーのマヨは卵黄。
味の素のマヨは全卵を使っているそうです。
だから、焼く場合は味の素の方が適しているらしい。
理由は忘れました(´▽｀)
ちなみに、うちの病院はケンコー（笑）
さらに、こんなことを教わりました。
セロリは170度で香りも風味もなくなるらしく、嫌いな人でも食べられるようになるらしい。
春菊も同様らしい。
だから春巻きに入れたそうです。
そしたら、ピーマンも食べられるようになりますか？（笑）
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02/16（金） | コメント(0) | 講習会 | 管理
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